Les produits corses: terroir ou savoir faire?

Le terroir corse

La corse appelée ile de beauté pourrait être identifiée à l’ile du goût.

En effet, la corse est connue dans le monde entier pour son contraste entre mer et montagne.

Des plages paradisiaques de sable fin avec une eau turquoise et une montagne verdoyante, escarpée, regorgeant de senteurs du maquis corse célèbre par son GR20 font de la Corse une des plus belles iles du monde.

Mais voilà! La corse, du fait de son insularité et ses traditions, possède un terroir très riche par sa diversité, sa particularité et sa qualité. Elle possède un patrimoine culinaire ancestrale. Le terroir corse peut s’avérer très différent suivant les régions de corse , de l’altitude, du climat , de sa géologie.

Le terroir corse apporte une spécificité très recherchée aux produits corses: l’authenticité!

Les corses cultivent avec passion, tradition, ce terroir corse.

Au fil du temps, il est devenu une manne économique importante de l’ile de beauté.

En période estival ce terroir corse est très prisé par les touristes.

Le savoir faire corse

Le savoir faire corse est très souvent familial, ancestral et traditionnel.

Le savoir faire ancestral est un élément indissociable du patrimoine culturel corse.

Les artisans corses ont su trouver un équilibre entre passé et présent et par conséquent entre tradition et modernité.

Le savoir faire suit les saisons et respecte les valeurs du passé.

Malgré tout au fil du temps, on a pu voir surgir un savoir faire industriel ou le terroir et son authenticité disparait partiellement ou totalement.

Par conséquent, on voit de plus en plus apparaitre des produits corses en perte d’identité, de qualité.

Malgré tout , on est obligé de parler de produits corses par sa règlementation puisque la production, la transformation est faite en corse.

Ce principe reprend la problématique du « fait maison ».

Des produits corses qui manquent de transparence sur leur origine, des labels en perte de crédibilité.

En effet, depuis peu il n est pas rare de voir des petites sociétés industrielles produire de la charcuterie sous le label IGP avec de la viande de porc européenne.

Ces produits estampillés corses sont accompagnés d’un budget marketing et communication nettement plus important que ceux des produits corses artisanaux.

Ces produits estampillés corse, de faible intérêt culinaire mais moins onéreux que les produits corses authentiques , sont souvent à destination de la grande distribution. Mais malheureusement, on les retrouvera très souvent sur les marchés estivaux, les cabanes à légumes de bord de route et autres établissement spécialisés.

L’artisanat corse

L’artisanat corse est avant tout un art de vivre ancestral.

Ce mode de vie est basé sur ce que la terre et la mer offrent de façon naturel depuis des centaines d’années à ses occupants.

L’artisan valorisera ce terroir naturel par sa réflexion, sa modernité, son ingéniosité tout en respectant les valeurs traditionnelles.

Si l’artisan ne respecte pas ces valeurs anciennes, le consommateur local très exigeant et connaisseur saura le lui rappeler ou le sanctionnera par son absence tout simplement.

On distingue deux secteurs d’artisanats en corse:

• l’artisanat d’art

Depuis tout temps, les corses ont su transmettre de génération en génération leur passion et savoir faire du travail de la terre, du bois et du fer( poterie, menuiserie en chataignier, coutellerie…)

• l’artisanat culinaire

L’afflux touristique en période estival permet de vivre de sa passion ou de sa vocation transmise familialement (éleveur charcutier, éleveur fromager, confiturier, apiculteur, maraicher, biscuitier….)

Les catégories emblématiques de produits corses

La charcuterie corse

Elle est très recherchée pour sa spécificité (porc nustrale élevée en liberté ou semi liberté à base de chataignes, glands),ses caractéristiques organoleptiques. Elle est le symbole de la convivialité et du partage en corse. Le bouche à oreille est important sinon Il faut faire preuve de bon sens et d’observation pour trouver de la charcuterie corse authentique et de qualité.

Le fromage corse

Une tradition pastorale avec des produits corses diverses et variés. En effet, on dénombre cinq types de fromage en corse(venachese, bastelicacciu, niulincu,sartinese,calinzanicu) sans oublier brocciu et autres fromages frais.

Le vin corse

Des zones géographiques de corse octroyant au vin des spécificités atypiques. Il existe 9 appellations d’origine:

-L’AOP vin de corse concernent des vins résultants de la culture de niellucci dévoilant des vins rouges équilibrés, des vins rosés trépidants et des blancs à base de vermentinu jouant avec équilibre et finesse.

-L’AOP Patrimonio, de Farinole à Casta en traversant les coteaux de saint Florent, les vins rouges à base de niellucci sont puissants tels des Bordeaux. Les vins blancs à base de vermentinu laisse en bouche une grande qualité aromatique. L’AOP Patrimonio est le premier AOP de l’histoire du vin Corse.

-L’AOP corse Calvi, des vins du terroir de l ensemble de la Balagne produisant des vins rouges charnus à contrario de la finesse des blancs et rosés.

-L’AOP corse coteaux du cap corse, des petits vignobles reconnus pour ses vins blancs de garde, minérales, possédant une très belle élégance.

-L’AOP corse muscat du cap corse, Les vignobles produisent des vins doux naturels de très grande qualité à base de muscat petits grains.

-L’AOP d’Ajaccio, un secteur géographique qui s’étend du golf de Porto jusqu’au Sartenais. Grace au sciaccarellu, cépage majoritaire pour ces vignobles, les vins rouges possèdent une très belle garde. Le vermentinu octroie aux vins des aromes floraux.

-L’AOP corse Sartène, pour des vins rouges charpentés avec une forte identité.

-L’AOP corse Porto Vecchio , on retrouve des vins rouges élégants, ronds et fruités tels des bourgognes sur le continent. Les blancs sont très fruités et secs.

-L’AOP corse Figari, les vins sont étoffés et d’ une extraordinaire finesse. Les vignobles se vantent d’être les plus anciens de Corse.

Le miel corse

Il a obtenu en 1998 L’AOP miel de corse ou mele di corsica. Il y a six variétés de miel de corse:

-miel de printemps

-miel de maquis de printemps

-miellat du maquis

– miel de maquis d’été

–miel de la châtaigneraie

-miel d’automne

L’huile d’olive corse

Elle est protégée depuis 2004 par une appellation d’origine protégé. Son appellation se prénomme huile d’olive de corse ou oliu di corsica. Très représentée sur l ensemble de la corse les vergers possèdent d’une région à une autre des variétés d’oliviers différentes:

-En Balagne: la sabine

-Dans le taravu: la zinzala et la germaine de casinca

-Dans le valincu: la capannace, la germaine de tallano, la curtinese

La châtaigne corse

L’essentiel de la récolte est transformé en farine de châtaigne, Elle est reconnue pour ses valeurs nutritives mais aussi pour son apport en minéraux en magnésium, potassium et fer. Depuis 2006, la farine de châtaigne possède l’appellation d’origine contrôlée puis protégée et nommée « farine de châtaigne corse – farina di castagnina di corsica ». Les châtaignes sont également utilisées pour les fruits confits avec les marrons glacés i dolci corsi, pour les pâtisseries avec le moelleux chataigne à l’usu Mattei, les terrines avec la terrine de porc aux châtaignes Versini. Le bois de châtaignier est aussi très présent dans le mobilier corse.

Les plantes aromatiques

Avec la nepita, l’immortelle et l’erba baronna, le myrte. Ces plantes aromatiques endémiques sont utilisées dans la gastronomie corse, bien fait médicinal, cosmétique mais aussi dans l’élaboration d’huiles essentielles.

Les agrumes, fruits et maraichages

Avec la réalisation de confitures( confiture artisanale de clémentine Guidici, confiture artisanale de cédrats Guidici), de fruits confits( figue au sirop, clémentines corses au sirop), de spiritueux( crème de melon corse de l’orée du maquis, limoncellu).

Ou acheter des produits corses?

On peut acheter des produits corses dans de nombreuses et différents établissement de l’ile de beauté ou ailleurs.

Le choix d’acheter des produits corses est déterminée par son intention:

• Les épiceries fines corses, dont Tiramiland fait partie, si votre intention est de trouver de l’authenticité, de la qualité, de l’histoire et des informations sur votre produit corse. En effet, les épiceries fines se doivent d’aller chercher les meilleurs produits corses car les consommateurs ont des attentes gustatives élevées.

• La grande distribution, la plupart des stands sur les marchés corses, les baraques à légumes, les épiceries et autres magasins non spécialisés, si votre intention est avant tout le coté économique et découverte mais le terroir et la qualité ne seront pas au rendez vous.
• Les boutiques en ligne si votre intention est de recevoir des produits corses par le biais d’une expédition. Faire preuve d’observation et de recherche. Faire le choix d’un site sécurisé, clair, documenté, professionnel témoignant d’un vrai travail de référencement des produits corses et donc d’une connaissance avérée. Consulter les avis, tester le site avec une première petite commande.

Pourquoi faire confiance à Tiramiland?

Tiramiland est une petite épicerie fine corse et traiteur et dont son gérant Frédéric Lefebvre est passionné par le terroir corse, savoir faire corse et gastronomie corse. La philosophie de Tiramiland est de défendre et d’aider tous ces petits artisans et producteurs corses et de se mettre à la place du consommateur avant de penser à vendre. Votre satisfaction est notre satisfaction. Se remettre continuellement en question quand à ses choix de produits corses et de leurs évolutions au fil du temps. Le maitre mot de la boutique en ligne de Tiramiland c’est la transparence. Chaque produit est référencé avec le plus de précision et d’informations possibles. Le blog de Tiramiland vous permet d’en savoir encore plus sur ces produits corses et comment les utiliser par le biais de recettes corses (Ces dernières sortent des casseroles de la cuisine professionnelle de Tiramiland et vous sont partagées sans secret avec mes photos).

Produits corses et coups de coeur de Tiramiland

Tiramiland est continuellement en recherche de nouveaux produits corses authentiques et de qualité. Trouver la petite pépite, le produit corse que les autres n’ont pas; le petit artisan, éleveur, producteur qui n’aura que Tiramiland comme professionnel. Trouver le produit rare, pour avoir le plaisirs de vous le faire découvrir. Ces produits seront souvent des coups de cœur car après les avoir gouté, ils me témoigneront souvent ou pas de leur potentiel de satisfaction, de plaisirs avant leur potentiel de vente.