Pizza figatelli : la recette corse pour 4 personnes

Recette de la pizza figatelli

La recette de cette délicieuse pizza figatteli a été préparée par l’équipe Tiramiland (traiteur corse à Ghisonaccia).

Elle fait suite à notre article sur le figatelli et de notre précédente recette; les délicieuses lentilles au figatellu.

Infos pratiques

• Recette de la pizza figatelli pour 4 personnes
• Niveau facile
• Temps de préparation: 15 mins pour la pâte (pousse 1+1 heure), 10 mins mise en forme de la pizza
• Temps de cuisson sauce tomate 20 mins
• Temps de cuisson de la pizza 10 mins

Ingrédients

Pour la pâte à pizza:

• 375 ml d’eau tiède.
• 50 ml d‘huile d’olive AOP Tizia
• 5g de levure de boulanger
• 750g de farine T55.
• 17,5g de sel fin

Pour la sauce tomate:

• 1 boîte de pulpe de tomates concassées 4/4
• 2 cuillères de concentré de tomate
• 1oignon émincé
• 3 gousses d’ail
• basilic et persil
• 2 feuilles de lauriers
• 15g d’aromate corse grillade de la maison Cappaccini
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel et poivre

Pour la garniture de la pizza:

• 600g de fromage rappé
• 2 figatellu de rospigliani
• 1 petite boite d’olives noires à la grecque
• 10g d’aromate corse salade et pizza de la maison Cappaccini

Retrouvez les ingrédients dans la boutique Tiramiland !

Tous nos produits sont authentiques, ils témoignent du savoir-faire de notre terroir.

Ces produits sont dans la recette de notre pizza figatelli, ils vous aideront à obtenir cette finesse qui fait toute la différence.

Préparation de la pâte à pizza

Si vous possédez un batteur

Dans un bol, versez 375 ml d’eau tiède et 50 ml d’huile d’olive Tizia.

Ajoutez 5 grammes de levure de boulanger et mélangez à l’aide de la queue de cochon du batteur pendant 2 minutes.

Intégrez ensuite 750 grammes de farine T55 et 17,5 grammes de sel en mélangeant dans le but d’obtenir une pâte homogène.

Si vous ne possédez pas de batteur

Premièrement, faites un volcan de farine de 750 grammes de type T55 dans un bol ou une bassine alimentaire.

Dans le puits, verser progressivement versez 375 ml d’eau tiède, 50 ml d’huile d’olive Tizia et 5 grammes de levure de boulanger.

Ramenez tout doucement la farine vers l’intérieur du puits et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène à laquelle vous aurez intégré le sel en la malaxant.

Recouvrez ensuite votre bol contenant votre boule de pâte d’un torchon propre et humide et laissez la reposer pendant 1 heure.

Ensuite, divisez votre pâte en quatre et malaxez afin de former 4 boules de pâtes homogènes pour les laisser lever.

Recouvrez à nouveau vos quatre boules d’un torchon propre et humide, pendant 1 heure a température ambiante.

Préparation de la sauce tomate

Poursuivons la préparation de notre pizza figatelli en nous occupant de la sauce tomate.

Pour cela, faites revenir un oignon émincé et les gousses d’ail écrasées dans une marmite huilée d’un peu d’huile d’olive Tizia.

Puis, versez la pulpe de tomate concassée, la tomate concentrée , les 10 feuilles de basilic (préalablement hachées), 2 branches de persil (préalablement hachées) , les 2 feuilles de Laurier, les 15 grammes d’aromates grillade ,1 cuillère à soupe de sucre fin.

Sel et poivre à souhait !

Rajoutez 60 ml d’eau puis laissez cuire pendant 30 mins à petit feu en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Laissez refroidir votre sauce tomate afin de pouvoir la verser sur votre pâte.

Cette pizza figatelli commence doucement à prendre forme !

Réalisation de votre figatelli pizza

Écrasez avec vos doigts la pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau en bois sur un plan de travail préalablement fariné.

Retournez votre pâte plusieurs fois et tirez-la en la farinant fréquemment.

À cette étape, vous pouvez choisir l’épaisseur de la pâte de votre pizza figatelli !

Ensuite, placez sur votre support de cuisson votre pâte étalée et dé-farinée (à l’aide d’une balayette comme sur la photo ci-dessous).

À l’aide d’une louche à fond plat, répartissez votre sauce tomate sur la pizza en faisant des mouvements circulaires.

Puis étalez le fromage rappé de façon régulière sur l’ensemble de la pizza en laissant un bord de 1,5 cm.

Déposez vos rondelles de figatelli crues sur le fromage rappé (les rondelles ont une épaisseur suffisante comme vous pouvez le constater sur la photo ci-dessous).

Ajoutez à votre pizza figatelli quelques olives noires à la grecque sur sa surface.

Enfournez votre pizza figatelli dans votre four préchauffé à 240°c et laissez-la cuire pendant 10-15 mins.

Astuces du pizzaiolo de Tiramiland!

• adaptez le temps de pousse de la pâte en fonction de la chaleur dans votre cuisine, pour obtenir une pâte tendre.
• faîtes évoluer les ingrédients de la recette en fonction de la saison ! (le fromage c’est très réconfortant en hiver)
• Utilisez des produits frais et de qualité.
• travaillez votre sauce tomate, c’est un élément très important de la recette !
• une pizza se cuit à bonne température. Un four trop chaud brûle votre pizza sans la cuire, un four trop froid sèche votre pizza aux figatelli.

Les recettes corses de Tiramiland: authenticité et savoir faire!

Pizzaiolo de métier, je vous dévoile tous mes secrets et petites astuces pour réaliser une délicieuse pizza au brocciu et figatelli, la pizza bastelle, la pizza coppa.

Pour réaliser de succulentes pizza corses, suivez nos recettes!

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Fred.