Figatelli : La Charcuterie Corse n°1 des ventes
Table des matières :
Figatelli, qu’est-ce c’est ?
L’emblème de la charcuterie corse !
Les Figatelli sont des saucisses en forme de U, que de nombreuses personnes désignent comme une saucisse corse avec du foie de porc.
C’est un produit hérité par la Corse depuis l’époque de la domination génoise (au Moyen Âge).
Acheter Figatelli en ligne (produits Corses artisanaux)
Quelles différences entre Figatelli, Figatellu et Figatelles ?
Aucune ! Nous parlons ici du saucisson Corse de foie de porc!
Figatelli est simplement le pluriel de Figatellu.
En France, sur le continent, nous parlons souvent de figatelles!
Le goût et la composition du figatellu
Les figatelli sont composés de foie de porc, de maigre (viande de porc), de gras de porc, de sel et de poivre.
Il est à noter qu’il existe une multitude de recettes de fabrication, tant la Corse a d’artisans aux sensibilités
différentes.
D’ailleurs, la figatelle se vend en portions différentes (toujours selon l’artisan !).
Couleurs du figatelli : clair ou très foncé ?
Les deux !
La proportion de foie dans un figatellu est plus importante en corse du sud qu’en haute corse.
C’est pour cette raison que le figatellu sera de couleur plus foncé.
Il sera également plus puissant en saveurs et de ce fait peut être plus restrictif en terme de clientèle.
À contrario, les figatelli de haute corse jouent plus sur la finesse de leurs saveurs que sur la puissance du gout, donc peut être plus adapté pour une première expérience culinaire.
Où et Quand acheter des Figatelli ?
Les figatelli, si attendus, sont des produits hivernaux. En effet, la production de figatellu
artisanale et authentique commencera au mois de novembre.
La saison du figatelli s’achèvera mi mars avec l’arrivée du printemps et la hausse des températures.
En dehors de cette période de production, le figatellu artisanal n’est pas commercialisé.
Cependant, il est toujours possible d’acheter des figatelli hors-saison, au détriment du goût
original et de sa fabrication artisanale.
Quel prix pour du Figatelli ?
Selon la région, le prix du figatelli peut varier entre 22€ et 40€ le kilo.
1 kg de Figatelli = environ 3 figatelli.
1 figatellu pèse environ 300g et coûte entre 7€ et 12€ la pièce.
Plutôt Figatelli Frais ou Figatelli Sec ?
En fonction de la saison et de son emploi, les figatelli peuvent se manger frais ou sec.
On privilégiera tout de même les figatelli frais pour un plat chaud l’hiver et le figatelli sec pour l’apéro au
printemps et en été.
Figatelli Frais
Les figatelli frais se consomment cuit à cœur, grillés ou incorporés à la réalisation d’un plat cuisiné.
Figatelli sec
Souvent appelé fitone, il est consommé sec après 8-10 semaines de séchage en cave.
La salaison permet, par une action antibactérienne (via le nitrite), l’inhibition de certaines bactéries
préjudiciables.
Que ce soit pour la bonne évolution du figatelli sec ou tout simplement pour l’homme (bactéries responsables de la toxine botulique par exemple), il est important de consommer un figatellu sans le faire cuire qu’une fois cette longue étape de séchage effectuée.
Préparation figatelli
Préparation de votre figatelli cru avant cuisson :
- Le couper en petits segments pour l’incorporer a votre plat cuisiné(soissons aux figatelli, lentilles aux
figatelli. - Le couper en deux ou trois pour le faire cuire au four, à la cheminé, au barbecue, à la poele pour qu’il se dégorge de son jus et sa graisse et éviter qu ‘il se déstructure si le feu est trop chaud et si le figatellu est trop frais.
- Le couper en rondelle si vous décidez de faire une pizza aux figatelli
Cuisson du figatelli
Il existe plusieurs façons de cuisiner des figatelli, alors voici un petit guide pour une cuisson
réussie !
Cuisson figatelli au four
Simplicité et valeurs gastronomiques corses comme les habitants de l’ile de beauté!
- Préchauffez votre four à 180°c
- Placez votre figatellu coupé en 2 ou 3 morceaux dans un plat inox
- Cuire a cette même température pendant environ 10 à 15 min
- Surveillance de la cuisson indispensable pour une cuisson à cœur maitrisée
- Servir tout simplement avec des pommes de terre vapeur et un vin rouge e croce de yves leccia
Cuisson Figatelli poele
Le guide pour Figatelli cuit à la perfection !
- Coupez votre figatelle en 2 ou 3 morceaux
- Placez le dans une poêle , sans ajout de matière grasse
- Retournez plusieurs fois votre figatellu (Pour obtenir une cuisson à cœur tout en conservant un coté juteux au figatellu)
- Enlevez le surplus de graisse rejeté pendant la cuisson
Astuce : A la fin de cuisson, cassez deux œufs dans votre poêle pour obtenir deux œufs aux plats cuits dans la matière graisseuse du figatelli !
Servez les figatelli et les œufs dans une assiette accompagnée d’ un verre de vin rouge d’alzeto prestige
Un parfum de corse!
Figatelli au barbecue ou à la cheminée
Qui a envie de Figatelli grillés ?
Alors, Voici quelques conseils de préparation qui s’appliquent également à une cuisson à la cheminée :
- Placez votre figatellu coupé en 2 ou 3 morceaux sur une grille ou embrochez sur une broche à 2 pics à figatellu
- Cuisson lente à la braise à hauteur moyenne pour obtenir une cuisson à cœur
- Retournez plusieurs fois votre figatellu durant la cuisson(environ 15 min)
- Surveillez votre cuisson pour optimiser la qualité du produit
Le figatellu se cuit a cœur mais doit conserver une texture légèrement juteuse.
Servir avec une polenta de farine de châtaigne accompagné d’un vin rouge du clos cannarelli.
La messe est dite!
Accompagnement du figatellu
Pour accompagner vos délicieux plats aux figatelli, voici quelques idées d’accompagnement :
- De la pulenda ou polenta à la farine de chataigne, brocciu et œufs au plat
- Des pommes de terre à l’eau ou de la purée
- Du pain pour un sandwich aux figatelli avec frites fraiches et œufs au plat
- Le vin rouge : clos canarelli rouge, yves leccia rouge, alzeto prestige rouge
Figatelli conservation
Avant cuisson :
- Dans une pièce fraiche , sans humidité et pendue : 10 jours
- Au réfrigérateur dans un torchon sec et propre ou sous vide : 15 jours
- Au congélateur avec obligation au préalable de placer le figatellu sous vide : 6-8 mois
Après cuisson :
Les figatelli se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, cependant le froid atténue un peu le goût.
