Description
Le saucisson sanglier est réalisé à partir de viande de sanglier et de viande de porc pris dans l’échine. Une salsiccia réalisée de façon artisanale.
La charcuterie corse d’Eric Vincenti
La charcuterie corse d’Eric Vincenti est située dans la vallée d ‘Alesani depuis 2001.
Cette charcuterie corse de découverte est réalisée, à partir d’ un savoir faire ancestral, avec de la viande française.
Un très bon rapport qualité/prix qui vous permet de manger de la charcuterie corse plus souvent.
Une charcuterie corse respectant les valeurs anciennes du savoir faire corse.
En effet, toute la charcuterie produite par cet artisan corse sera fumée au bois de hêtre ou de châtaignier après salaison et mise en boyau de la viande.
Le saucisson de sanglier
Le sanglier est un animal sauvage, interdit à la domestication.
Alors comment fait on du saucisson sanglier ?
Par le biais de prélèvements d animaux lors de chasse réglementée qui seront amenés en abattoir pour y être notamment analysés et découpés.
Cette viande française étroitement surveillée sera mise à disposition à des artisans éleveurs/transformateurs ou industriels possédant des laboratoires aux normes sanitaires.
Elle sera associée à du maigre et du gras de porc juste ce qu’il faut pour concentrer les arômes et vous offrir une explosion de saveurs à la dégustation.
L’embossage de ces saucissons secs de sanglier se fera dans des boyaux naturels à l’aide d’un poussoir.
En conclusion:
Le saucisson sanglier est doucement étuvé et séché en cave pendant au moins six semaines.
Durant ce temps d’affinage, il développe lentement leur saveurs.
Un saucisson sanglier de caractère qui possède des saveurs plus marquées que pour un saucisson de porc.
A découvrir également, le saucisson à la myrte, le saucisson corse de porc, la coppa corse , le figatellu et le lonzu d’Eric Vincenti dans la boutique en ligne de Tiramiland.
