Description
Prisuttu : jambon corse de Felix Costantini:
Le jambon corse appelé prisuttu en corse, est la pièce de référence de la charcuterie Corse.
Taillé dans la cuisse du cochon, le jambon corse a une valeur identitaire remarquable.
Il est salé et légèrement fumé avant d’être séché et affiné dans une cave ou le contrôle des températures et de l’hygrométrie est très importante.
En effet, il en va de la qualité du jambon et de sa durée d’affinage. Toutefois cette période peut durer de 12 à 36 mois.
Sa viande maigre est savoureuse avec un petit gout de noisette, un gras fondant synonyme de qualité.
Son identité Corse est forte par ses saveurs, sa méthode de fabrication ancestrale et ses cochons endémiques « porcu nustrale ».
La charcuterie de Felix Costantini:
La charcuterie de Felix Costantini se situe à Chiatra en haute Corse. Eleveur et transformateur en charcuterie depuis 2007, Felix Costantini est un Corse remplit de traditions, de valeurs corse.
Un homme passionné par son métier et ses animaux.
Un élevage de taille humaine, ou les cochons vivent en toute liberté ou en enclos.
Les nombreuses châtaignes qui jonchent le sol en novembre complètent leur alimentation. De plus, elles viennent donner à la viande du cochon ce gout si savoureux.
Toutefois, le laboratoire de transformation ,aux normes sanitaires ,respire le travail de plusieurs décennies.
Les caves ancestrales, semi enterrées , ont une capacité d’affinage extraordinaire car de façon naturel, l’hygrométrie est maitrisée et les écarts de températures sont insignifiants.
En résumé, un savoir faire familial de plusieurs générations additionnée à des conditions optimales pour donner un jambon corse authentique et de grande qualité.
Par conséquent, le jambon corse de Felix Costantini ne se mange pas , il se déguste!
Appréciez le au milieu d’une assiette de charcuterie lors d’une entrée ou tout simplement sur une tranche de pain légèrement beurré à l’ apéritif.
