Description
Marrons glacés
Marrons glacés a la fine texture et le goût délicat des variétés de châtaignes corses, permettent d’obtenir un produit fini d’une haute qualité.
Néanmoins, aujourd’hui la marque a 20 ans et son succès est toujours grandissant.
Ce n’est qu’après un rigoureux processus de fabrication, et tout un savoir faire, que les fruits des châtaigneraies deviennent le fleuron de la production :
Le marron glacé DOLCI CORSI.
Confiserie délicate au palais, la fabrication artisanale DOLCI CORSI faite uniquement à partir de fruits frais de l’année.
Par conséquent, n’est commercialisée que pendant les fêtes de fin d’année.
Histoire des marrons glacés:
En premier lieu, il semblerait que pour l’origine du marron glacé, il existe plusieurs théories différentes.
Le premier marron glacé serait apparu à la cour du roi Louis XIV, grâce au sieur François Pierre de La Varenne, qui fit cuire une châtaigne avec du sucre (d’après son livre Le Parfaict Confiturier).
Cependant, selon certains, la recette du marron glacé apparaîtrait pour la première fois au xvie siècle, à Lyon.
Alternativement, d’autres affirment que le marron glacé est né à Coni, en Italie.
Enfin, encore au xvie siècle, en raison d’une grande disponibilité de châtaignes et d’une diffusion du sucre sans précédent.
Processus de fabrication des marrons glacés :
En premier lieu, après ramassage, tri rigoureux, calibrage et aussi lavage.
L épluchage :
Deplus, avant tout destiné a ôter la coque marron et épaisse de la châtaigne.
Le brossage :
En outre, destiné à ôter la peau fine qui recouvre le fruit.
La finition main :
D’abord, pour chaque châtaigne les restes de peau logés dans les inclusions du fruit sont enlevées.
Le confisage :
D’une part c’est la partie du processus la plus longue et la plus délicate.
Les châtaignes sont plongées dans un sirop de sucre, dont la température et la concentration seront régulièrement contrôlées pendant plusieurs jours.
Cette opération permet une lente absorption à cœur du sucre par le fruit et lui donne entre autres son mœlleux.
Le glaçage:
Après égouttage, les châtaignes sont enrobées de sucre glace et passées au four pour acquérir enfin leur aspect glacé définitif.
L emballage:
Chaque marron, finalement glacé et revêtu individuellement de sa robe de fête avant sa mise en boite.
Nos Marrons glacés, sont sans aucun additif ni conservateur ni gélifiant .
En fait les fruits utilisés sont tous d’origine Corse, et non traités.
Finalement, cette production de spécialités glacés, élaborée avec le plus grand soin et répond conformément aux normes en vigueur.
