Description
Huile d’olive extra vierge santa lucia:
Huile d’olive extra vierge avec l’appellation d’origine protégée :oliu di corsica.
La cave d’huile d’olive santa lucia:
Depuis près de 30 ans, Jacques Rieux-Arnaud, cultive cet arbre emblématique et majestueux, symbole de paix.
A n’en pas douter, l’olivier offre de véritables joyaux verts et noirs au goût exceptionnel.
Pour créer ses propres huiles d’olive et vivre de sa passion, Jacques reprend en 2015, la cave Santa Lucia dans l’Alta Rocca.
C’est à Sainte-Lucie de Tallano dans le maquis corse, qu’il a le privilège de vivre, au cœur des vergers d’oliviers centenaires de variété Ghjermana.
Une huile d’olive vierge extra, bio et fruitée
L’olivier est un arbre robuste et très intelligent, qui s’autorégule seul en termes d’eau et de floraison.
Cependant, il ne produit des fruits qu’une année sur deux.
Toutefois, fin septembre, des filets suspendus sont placés sous les arbres.
De mi-novembre à mi janvier la récolte des olives mi mures, se fait avec des peignes électriques, méthode de « gaulage ».
Une fois les olives récoltées celles-ci sont acheminées au moulin à huile, puis broyées avec un procédé mécanique à froid.
L’oléiculteur place cette huile extraite dans des cuves en inox à la cave, afin de la laisser décanter durant deux mois.
Par conséquent c’est l’assurance d’obtenir un produit libérant fraîcheur et qualités gustatives (Certifiée AOP et Bio).
Enfin, dernière étape pour clore l’année, une taille sera faire simplement sur les oliviers, ayant déjà fait l’objet de la récolte.
Constituée uniquement d’olives tournantes mi-mûres.
Conseil d’utilisation:
Elle s’accordera parfaitement avec tous vos assaisonnements, révèlera son goût subtil fruité, légèrement relevé en bouche.
En revanche, étant un fruit vert, son amertume et son acidité disparaitra au contact du chaud, et perdra 50 à 60% de ses saveurs.
