Description
Une délicieuse saucisse corse à braiser
Les figatelli de jean batiste Legras: composée d’ un boyau naturel rempli de maigre ,de gras et de foie de porc.
En premier lieu, un produit corse annonçant la nouvelle charcuterie corse.
Ensuite, le figatellu est un produit de saison produit de fin octobre à mi mars en fonction des températures et du taux d’humidité.
Charcuterie de Jean Baptiste Legras : Artisanale et qualitative!
De plus, il dirige une petite exploitation de porc à Rospigliani (haute corse).
Une charcuterie reconnue et très appréciée dans le bassin de la plaine orientale.
Par conséquent, le figatellu de Jean baptiste Legras associe tradition et équilibre des saveurs.
Un figatelle composée d’une bonne quantité de foie de porc le plaçant entre le figatellu de corse du sud (beaucoup plus prononcé) et celui de haute corse (moins prononcé ).
Un produit du terroir corse, sans conservateur ni adjuvant.
En effet, le figatellu est le fleuron de la charcuterie corse.
Traditionnellement les figatelli se dégustent avec une polenta a base de farine de châtaigne, avec des oeufs aux plats, ou tout simplement entre deux tranches de pain.
Néanmoins, vous pouvez incorporer des morceaux de figatelli dans votre cuisine.
En effet, on peut réaliser des Soissons au figatelli, un ragout avec du figatellu, des lentilles aux figatelli .
On peut également le manger une fois bien sec , coupé en rondelle à l’ apéritif.(après 10 semaines de séchage).
Le figatellu de Jean baptiste Legras sera placé sous vide pour les besoins d’expédition et sa plus longue conservation.
Laisser le figatellu sous vide en bas du réfrigérateur jusqu’à sa consommation.
Petite astuce pour avoir le plaisirs de manger du figatelli toute l’année : Commander du figatellu en plus grosse quantité. A réception le laisser sous vide et mettre au congélateur. Vous pourrez ressortir le figatellu quelques mois après, tout en gardant ses propriétés gustatives.
Comment cuire son figatellu de Jean Baptiste Legras :
A la cheminée, au barbecue : favoriser une cuisson lente a la braise (pas à la flamme) à hauteur moyenne, retournez le régulièrement.
De plus, votre figatellu se cuit a cœur sans qu’ il ressemble a un morceau de charbon tout sec.
A la poêle : Cuisson à feux doux sans ajout de matière grasse . A retourner régulièrement, vider l’excès de matière grasse rejeté par le figatellu.
Néanmoins, l’utilisation d’une hotte aspirante est vivement conseillée à cause des dégagements de fumée.
Au four : Placer votre figatelli dans un plat inox sans ajout de matière grasse à 180 °C et laisser cuire pendant environ 10-15 minutes.
Tout ce qu il faut savoir sur » la cuisson du figatellu » est à retrouver sur le blog de tiramiland.
A découvrir également le Saucisson corse de Felix Costantini et le figatelli de Félix Costantini dans la boutique de Tiramiland.
