Description
Les figatelles noires( écrit en français) de Rospigliani sont réalisés par Jean baptiste Legras selon la méthode ajaccienne.
Jean Baptiste Legras:un corse passionné de terroir
Jean Baptiste est éleveur de bovin et porcin depuis plus d’une dizaine d année à Rospigliani.
Il est très attaché à cette région centre et perpétue ces valeurs traditionnelles.
Par ailleurs, passionné d’élevage, de traditions , de techniques de transformation et de terroir corse, Jean baptiste manipule ce dernier avec excellence.
Epicurien, il s’adjuge le savoir faire d’autres régions de corse avec une époustouflante dextérité.
Jean baptiste est reconnu dans la région cortenaise pour sa délicieuse et traditionnelle charcuterie de porc et la qualité de sa viande bovine.
Pour votre plaisir et le mien aussi, il réalise de temps en temps durant la saison hivernale des figatelles avec un savoir faire de la région ajaccienne.
Les Figatelles(en français) de la région ajaccienne
Les figatelli de corse du sud et notamment ceux de la région d’Ajaccio comportent beaucoup plus de foie qu’en Haute corse.
En effet les proportions atteignent 45% de foie en corse du sud pour moins de 35% en haute corse.
Un figatellu qui revête une robe noir foncée et un gout plus prononcé sur le foie.
Les figatelles de Haute corse sont plus destinés à des personnes qui sont sur la découverte de la gastronomie corse ou qui n ‘aimeraient pas le caractère trop fort du foie.
En outre, les figatelles de corse du sud font preuve de beaucoup plus de caractère et sont destinés à une clientèle d ‘habitués.
En conclusion:
Les figatelles de Rospigliani de Jean baptiste respectent le savoir faire d’en temps aussi bien pour ceux du centre de la corse que pour ceux de la région de corse du sud.
Ces figatelli sont très différents en terme gustatif de ceux de la région centre mais en revanche la qualité gustative ne change pas .
Il n’est pas audacieux que de dire qu’ils font partis des meilleurs figatelles corses.
Je vous laisse le soin de réfléchir en fonction de vos gouts et si vous ne savez pas lequel vous allez préférés: choisissez les deux!
Ce sera forcément l’objet d’une discussion animée lors de votre repas en famille ou avec vos amis pour savoir si vous êtes plutôt du sud ou du nord.
Poids: 250g environ/pièce
