Description
La coppa corse d’Eric Vincensi est une pièce de viande française prise dans l’échine du cochon qui après salaison et fumage sera suspendue en cave pour séchage et affinage.
La charcuterie corse d’Eric Vincenti
La charcuterie corse d’Eric Vincenti est située dans la vallée d ‘Alesani depuis 2001.
Cette charcuterie corse de découverte est réalisée, à partir d’ un savoir faire ancestral, avec de la viande française.
Un très bon rapport qualité/prix qui vous permet de manger de la charcuterie corse plus souvent.
Une charcuterie corse respectant les valeurs anciennes du savoir faire corse.
En effet, toute la charcuterie produite par cet artisan corse sera fumée au bois de hêtre ou de châtaignier après salaison et mise en boyau de la viande.
La coppa corse
Un petit morceau de cochon indispensable à l’apéro!
La coppa corse est plébiscité l’été au moment de l’apéritif.
La tranche de maigre de porc doit être persillée de gras comme une entrecôte pour plus d ‘onctuosité et de saveurs.
En effet, le gras est indispensable dans la charcuterie corse.
Les saveurs glands et châtaignes correspondantes à la fin de l alimentation du cochon se retrouve dans le gras.
L’éleveur charcutier ne peut fabriquer en théorie que 2 coppe par cochon.
Il s’agira essentiellement de grosses pièces d’au moins 1,5kg.
Dans un soucis de pouvoir rendre plus accessible une pièce entière, Eric Vincenti décidera de fabriquer des petites pièces et de satisfaire l’envie du consommateur.
En conclusion:
La coppa corse entière d’Eric Vincenti s’affiche comme le meilleur rapport qualité prix sur cette charcuterie de découverte et minimaliste.
Une coppa corse de petite taille, légère au fumé, une salaison maitrisée, peu grasse, une viande tendre pour les apéros de tous les jours.
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