Description
La coppa:
La coppa est produit du terroir Corse élaborée à partir du muscle cervical de porc.
Une pièce de choix, une fois désossé, salé, légèrement fumée, séchée et affinée pendant près de six mois.
On la dégustera le plus souvent à l apéritif en fine tranche.
La charcuterie de Félix Costantini :
En premier lieu, Félix Costantini est éleveur de cochons et transformateur à Chiatra (haute Corse).
Depuis 2007, Felix reprend le savoir faire de ses parents.
Pour au final devenir un éleveur et charcutier reconnu dans la région de la plaine orientale.
Avant tout un Corse remplit de valeurs ancestrales, passionné par son métier et respectueux de ses animaux .
Donc, un élevage à taille humaine aux normes sanitaires ou sont présent des cochons endémiques d’appelation « porcu nustrale » et des cochons croisés par ses soins.
Néanmoins, les cochons naissent et vivent aux milieux de châtaigniers en toute liberté ou en enclos.
En conséquence, un espace de vie très vaste et une alimentation naturelle ,avec des châtaignes à partir du mois de novembre qui permettent de donner un gout succulent à la viande servant à la réalisation de charcuterie.
Un atelier de transformation répondant aux normes sanitaires.
Des caves enterrées ancestrales permettant une charcuterie Corse de très haute qualité.
La coppa :un produit de saison très recherchée!
En effet, les cochons « charcutés » durant l’hiver pour obtenir après affinage coppa ,lonzu, prisuttu, saucissons et autres charcuteries sèches pour la saison estivale.
Au vue de la faible production et de la forte demande ,vous trouverez sur nos étalages ces produits du terroir Corse que quelques mois, du moins pour la charcuterie de qualité et authentique.
Celle de félix costantini est savoureuse, légèrement fumée, très équilibrée aux niveau de la salaison. Le maigre(la viande) est persillée de fines nervures de gras synonyme de qualité.
Elle se déguste à l’apéritif sur une tranche de pain tout juste beurré ou lors d’une entrée de charcuterie avec un vin rouge léger tel que le « lunaria » de clos capitoro.
Si vous recherchez une coppa Corse d’antan aux saveurs authentiques vous êtes a la bonne adresse. Difficile de trouver mieux!
Expédition sous vide de la coppa entière ou tranchée.
Déguster aussi le saucisson corse de Felix Costantini, il saura vous ravir lors de vos apéritifs.
Coppa de la charcuterie Costantini : 6,3 euros les 100 grammes (envoi sous vide).
