Les cucciole: nouveauté 2023

La boutique corse Tiramiland dispose des cucciole de Fattu in casa

Présentation des cucciole

Les cucciole sont des petits biscuits corses secs. Ils peuvent être sucrés ou salés. De ce fait, ils peuvent etre dégustés à tout moment de la journée ou de la soirée.

En effet, ces petits biscuits sucrés se dégusteront le matin au petit déjeuner, dans la matinée lors d’une randonnée pour retrouver un peu d’énergie.

Egalement, on les retrouvera au moment du café ou du gouter.

Mais aussi, lors de l’apéritif, on appréciera les cuccioles salés pour remplacer pistaches, cacahuètes et apporter identité et saveurs corse à votre apéro!

Ce petit biscuit corse au vin blanc est souvent apparenté au canistrelli.

Histoire des cucciole corse

La fabrication des cucciole corse, comme pour les canistrelli, remontent à l’aire médiéval.

Ce petit biscuit corse prend sa source en Balagne sous occupation génoise.

En effet, les génois ont rapporté ce petit biscuit en corse de leur pays.

Les bergers de Balagne en modifieront plus tard la recette pour obtenir ces biscuits corses.

Ceux ci avaient besoin notamment lors de la période de transhumance du bétail de biscuits secs qui pouvaient se conserver plusieurs jours ou plusieurs semaines.

La biscuiterie Fattu in casa

La biscuiterie de Fattu in casa est situé sur la région de Ghisonaccia.

Elle a été crée en février 2023 par Audrey Harcour.

Une corse d’0lmi Capella, en Balagne, attachée aux valeurs traditionnelles, s’efforce de perpétuer les spécificité culinaires de sa région.

En effet, présente sur de nombreux marchés corses, elle propose à la vente des cucciole et des curconi (pain au fromage corse de chèvre).

Fattu in casa s ‘attache à utiliser des produits corses primaires de qualité.

De ce fait, le terroir corse se révèle dans chacune de vos bouchées grâce à des recettes ancestrales.

Cucciole ou canistrelli

Ces deux petits biscuits corses sont de part leur composition, leur aspect et leur fonction très proches.

Néanmoins, la recette cucciole ne comporte ni oeuf, ni beurre, à la différence des canistrellis.

Les canistrelli sont de ce fait de structure plus liés et donc plus durs que cette spécialité de Balagne qui grace à l huile d’olive la rend plus tendre et friable.

Souvent, il vous faudra plonger votre canistrelli dans une tasse à café ou à thé pour pouvoir l’attendrire et donc le manger.

Le cucciole est moins connu en Corse mais sa tendresse ,tout en laissant la place a du croquant, ne me laisse pas indifférent.

Je dirais même que j ai remplacé les traditionnels canistrelli par les cucciole de Fattu in casa.

Alors faites votre choix! Dans la boutique en ligne de Tiramiland, vous trouverez de l’identité, de la qualité artisanale sur les 2 petits biscuits secs corses.

Recette bonus: les cuccioles à la myrte

Informations pratiques

• Nombre de personne: 4 personnes
• Niveau: intermédiaire
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients de la recette

• 200g de farine de blé de type 55
• 50g de sucre
• 3g de levure chimique
• 30ml d’huile d’olive A merula cuvée spéciale extra vierge
• 20ml d’huile de tournesol
• 50ml de liqueur de myrte

La boutique dispose des éléments de la recette

Préparation et cuisson

• Etape1: Dans un bol d’un batteur, versez la farine, la levure et le sucre puis mélangez à l’aide d’une cuillère. Formez un puit et versez les huiles et la liqueur de myrte. Enfin, mélangez à l’aide de la feuille du batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Etape2: Déposez votre pâte sur un plan de travail et la tirer jusqu’à obtenir une épaisseur de 0,5 à 1cm.
• Etape3: Avec une roulette multiple, coupez des rectangles de 2x5cm et disposez les délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et soupoudrez de sucre.
• Etape4: Enfournez la plaque dans un four préalablement chauffé à 180°c et cuire pendant 20minutes
• Etape5: Sortez votre plaque du four, attention c’est chaud!

Bonne dégustation!

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A découvrir dans le blog l’article sur les canistrelli de la maison Zamboni