Coppa Corse : À l’apéritif ou en cuisine à pour 6€ !

Définition de la Coppa Corse

Qu’est-ce que la Coppa ? À Quoi ça ressemble ?

La coppa est une charcuterie Corse qui est fabriquée à partir du muscle cervical du porc, partant du cou jusqu’à la cinquième côte de l’épaule.

Elle se consomme généralement pendant l’apéritif mais peut-être cuisinée.

Cela fait donc deux manières de la découvrir et de l’aimer !

On ne peut faire que 2 coppes à partir d’un cochon. Cette faible quantité provoque un effet de rareté !

À première vue, la coppa Corse ressemble à un beau rôti cylindrique ficelé dont le poids varie entre 1 à 2kg.

Une fois la coppa coupée, on obtient une viande, appelée maigre, persillée de gras comme une entrecôte.

Ce maigre a une couleur allant du rosé au rouge vif.

L’origine et l’alimentation du cochon jouent un rôle dans la couleur du prodyut.

D’ailleurs, les deux derniers mois d’alimention du cochon ont un impact sur la qualité de la Coppa Corse.

Principalement constituée de glands et de châtaignes, vous retrouverez une pointe de ces arômes dans votre coppa.

Lors de votre choix, la graisse de l’animale peut être un facteur de qualité.

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Origine de la coppa : Un duel entre Corses et Italiens ?

L’origine de la coppa est revendiquée autant par les corses que par les italiens !

Cependant, voici quelques différences :

La coppa de Corse

La coppa Corse est un morceau de choix pris dans l’échine du cochon.

Ce morceau est mis dans du gros sel et parfois même dans du vin !

L’aventure de cette coppa d’origine Corse ne s’arête pas là, en effet, la viande sera placée dans un boyau naturel, enlacé par une cordelette ou ficelle.

Poivrée et fumée au bois de châtaignier ou de hêtre, la coppa corse sera suspendu environ 6 mois.

Cette étape est nécessaire pour le séchage et l’affinage du produit.

La coppa italienne

À la différence de la coppa Corse, la coppa Italienne est légèrement assaisonnée avec du vin (rouge ou blanc).

Les Italiens utilisent l’ail et des épices différentes selon la région d’Italie où est produite la coppa.

La viande est ensuite salée et massée puis farcie dans un boyau naturel.

Elle sera également suspendue pendant environ six mois pour prendre toute sa texture.

À noter que la coppa est parfois frottée au paprika chaud avant d’être suspendue et séchée.

Vous l’aurez compris, une partie de la fabrication de la Coppa est similaire entre les deux pays, seule la manière dont la coppa est assaisonnée diffère.

De plus, l’alimentation des cochons est déterminante dans le goût de la Coppa. Ce facteur peut également différencier la coppa corse de l’italienne.

Ici, sur Tiramiland, nous vous proposons tout naturellement de la Coppa Corse que nous proposons souvent dans nos plats en restauration.

Forza italia, mais Coppa Corsica ! 😉

Prix de la coppa Corse

Le prix de la coppa est estimé entre 45 et 65€/kg pour un produit de qualité.

100g de coppa tranchée finement équivaut à 12 tranches (environ).

Conseils avant dégustation de la coppa Corse

• Ne pas choisir une coppa dépourvue de gras;
• Ne pas enlever le gras avant dégustation ! Tant pis pour la ligne !
• Brosser votre coppa avant de l’entamer pour enlever l’excedent de poivre sur la partie externe *
• Tailler de fines tranches de coppa à l’aide d’un couteau aiguisée ou d’une trancheuse*

* Si malgré tout vous constatez encore un excédent de poivre et de fumée, alors enlevez la petie peau sur la circonférence de votre tranche de coppa correspondant au boyau.

* Les fines tranches permettent d’éviter une longue mastication afin que votre palais aille rechercher la finesse du produit

Bonus : Voici la recette coppa pour l’apéro !

La coppa Corse se dégustera essentiellement à l’apéritif

Vous pouvez proposer la coppa en entrée, ou, pour les plus gourmands, avec une raclette corse ou une tartiflette !

Accompagnements pour déguster la Coppa

Voici quelques petites idées pour accompagner votre coppa comme il se doit :

• le lonzu (Charcuterie Corse)
• le saucisson corse
• le prisuttu
• la panzetta
• le vin rouge clos cannarelli

Il est également possible de cuisinier avec de la Coppa; ici on a un petit faible pour les tagliatelles fraîches aux cœurs d’artichauts et de coppa corse.

L’été il est même possible de travailler la coppa corse dans une salade ou d’élaborer une pizza corse à la coppa et tomme corse sartenaise de mallaroni.

Produits Corses pour accompagner votre Coppa !