Description
Le fitone ressemble à des figatelli très fins et secs. On le déguste à l’apéro.
Le fitone
Le fitone est une saucissette corse très fine à base de foie et d’abats de porc .
Ces figatelli secs se présentent sous forme de ficelle.
Le fitone frais rentre dans la composition de plats cuisinés tel que les lentilles aux figatelli ou fitone.
En revanche, il est mangé comme du saucisson à l apéritif quand il est sec( approximativement 4 semaines de séchage).
Il fait partie au même titre que le lonzu, la coppa, le prisuttu, le saucisson corse de porc, des spécialités corses de charcuterie sèche.
Tous ces produits corses sont très recherchés pour agrémenter vos apéritifs sur le thème de la corse.
Caractéristiques du fitone
Ces figatelli en forme de ficelle sont composés de foie de porc, de gorge ,de poitrine de porc, d’abats de porc, d’une persillade, de vin rouge, de sel et de poivre.
La couleur du fitone est noir clair à noir foncé.
Celle ci dépendra de la proportion de foie de porc.
Le diamètre de ces figatelli secs est de l ordre de 2 cm.
Le boyeau naturel est légèrement craquant et ferme.
Sa teneur en foie de porc est marquée en bouche.
En conclusion
Ces figatelli secs sont moins clivants que le figatellu frais.
Pour autant, le fitone est un produit corse de caractère, il ne vous laissera pas indifférent.
Les saveurs authentiques du fitone apporteront curiosité, surprise, et découverte aux palets de vos convives.
Un morceau de charcuterie corse qui se révélera comme la star de votre apéritif.
Vous pouvez le déguster en petits morceaux ou comme un bâtonnet avec une jambe entière.
Ces petits figatelles(en français) secs auront souvent un gout de trop peu.
A découvrir également la coppa de Rospigliani et le prisuttu de Félix Costantini dans la boutique en ligne de Tiramiland.
Vendu sous vide par jambe d’environ 70g.
