Description
Vous avez aimé nos délicieux figatelli vendus tout l’hiver, vous allez adorer les figatelli secs de Rospigliani.
La production de figatelli frais est terminé! Vive le figatellu sec!
Une saucisse corse figatelli constituée de viande de porc corse , de gras , de sel et de poivre puis fumée au bois de chataignier , placés dans un boyau naturel avant d’être suspendue en cave pour séchage et affinage.
Le figatelli cru est vendu au bout d’une semaine de séchage pour etre mangé cuit à la cheminée, au four, à la poêle.
En revanche, au bout de 8 à 10 semaines de séchage, le figatellu, cuit par le sel, se déguste comme un saucisson corse, en fine tranche.
N’oubliez pas d’enlever la peau des figatelles comme on les appelle sur le continent.
En effet, une moisissure , la fleur de la cave , indispensable pour donner un gout atypique, se dépose sur le boyau du figatellu corse.
Jean Baptiste Legras : un enfant de Rospigliani!
Un éleveur et charcutier corse passionné par son métier et les valeurs ancestrales.
Il élève une petite exploitation de porc à Rospigliani au dessus du non moins connu village de Vezzani.
Une charcuterie artisanale corse reconnue et très appréciée dans la région de la plaine orientale.
Par conséquent, les figatelles de Jean baptiste Legras associent passion et valeurs ancestrales.
Aucun conservateur, ni adjuvant ne rentrent dans la composition de cette charcuterie artisanale corse.
Figatelli frais ou figatelli secs?
Le figatellu , annonciateur de la nouvelle charcuterie corse, est très recherché par les estivants.
En revanche, les figatelles frais sont des produits corses de saison dégustés après une cuisson lente à coeur.
En effet, ils sont produits de novembre à mi-mars.
Au delà de cette saison, vous trouverez des figatelli secs à consommer comme un saucisson corse à l’apéritif.
Déguster un figatellu sec de Rospigliani , c’est une expérience gustative unique!
Le figatellu de Jean baptiste Legras sera placé sous vide pour les besoins d’expédition.
Conservation de figatelli sec :
A réception de vos figatelli secs , sortez les de la poche sous vide puis suspendez les en hauteur dans une pièce fraiche sans humidité.
Vous pouvez les gardez ainsi encore plusieurs semaines, les figatelli continueront leur séchage et affinage si vous le souhaitez.
Une fois entamé, un figatellu se conserve que quelque jours.
Par conséquent, enveloppez les dans un linge propre et sec au réfrigérateur.
Conserver trop longtemps le morceau restant, le gras du figatellu risque de devenir rance.
Mais n’ayez aucune inquiétude, le figatellu ne verra que très rarement le réfrigérateur.
En effet, son succès le rattrapera!
En conclusion
Le figatellu sec de Rospigliani est un élément de charcuterie corse au gout atypique. et authentique.
Cette saucisse corse en forme de U sera le point d’orgue de votre apéritif corse traditionnel.
Retrouvez tout ce qu’il faut savoir sur les figatelli et la charcuterie corse sur le blog de Tiramiland.
A découvrir dans la boutique en ligne de Tiramiland, le lonzu artisanal corse de Félix Costantini, la Coppa corse de Rospigliani.
