Bastelle corse: tarte aux blettes et brocciu

Présentation de l’entrée corse: bastelle corse.

Une pate brisée en forme de chausson abrite des produits du terroir corse .

Une entrée corse qui est très plébiscité par les corses eux même.

Les estivants sont nombreux à rechercher cette sorte de tourte aux herbes corse et brocciu.

On les trouve très souvent sur les marchés, dans les boulangeries et à Tiramiland à Ghisonaccia (haute corse).

En effet, bastelle recette est réalisée tous les jours dans la cuisine de Tiramiland pour les besoins de sa clientèle locale.

Informations pratiques:

• Recette pour 10 bastelles.
• Niveau: intermédiaire.
• Temps de préparation: 1hoo min.
• Temps de cuisson 30 min température: 180°c (thermostat 6).

La boutique corse Tiramiland dispose des éléments de la recette:

Ingédients:

• 750g de farine T55.
• 325g de beurre doux.
• 3 oeufs.
• 10cl d’eau.
• 3 pincée de sel à la clémentine corse.
• 1 botte de blettes ou 200g d’épinards hachés.
• 250g de poireaux émincés.
• 2 pincées de nepita corse désydratée ou 4 feuilles ciselées de népita fraiche.
• 2 oignons émincées.
• 1 pincée de poivre à la myrte.
• 1 brocciu de brebis de casgiu corsu
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive aop Tizia

Préparation de bastelle corse

Réalisationd’une pâte brisée

Etape 1 :

Dans un saladier, versez la farine,une pincée de sel à la clémentine corse,les 3 oeufs entiers et le beurre préalablement fondu au micro onde durant 1 minute.

Etape 2 :

Mélangez puis rajoutez l’eau au centre de votre pâte en formation au fur et à mesure que vous mélangez.

Pétrissez la pâte bastelle jusqu’ a obtenir une pate souple et homogène.

Etape 3 :

Couvrir la pâte d’un linge propre et humidifié pour éviter que la pâte ne croute(sèche). Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Réalisation de l’appareil à bastelle

Etape 1 :

Hachez les oignons et la nepita ensemble.

Consécutivement, coupez les blettes dans le sens de la largeur et les poireaux en rondelles fines.

Etape 2 :

Dans une casserole, versez l’huile d’olive et ajoutez le mélange oignons émincés et nepita corse.

Laissez cuire cinq minutes à petit feu puis rajoutez les blettes et les poireaux.

Assaisonnez avec 2 pincées de sel à la clémentine corse et 1 pincée de poivre à la myrte.

Etape 3 :

Laissez cuire durant quinze minutes à petit feu en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’accroche à la casserole.

Vérifier l’assaisonnement en goutant et modifier en fonction de votre ressenti.

Une fois cuit, laisser votre mélange corse bien refroidir.

Montage de l’appareil à bastelle corse

Etape 1 :

Sortez votre pâte brisée du réfrigérateur et pétrissez la pendant 2 à 3 minutes sur un plan de travail fariné.

Etape 2 :

Prenez une boule moyenne de pâte et étalez la finement sur le plan de travail.

Etape 3 :

A l’aide d’une fourchette, prenez un peu de votre appareil à bastels corse et déposez le au centre de votre pâte étalée.

Rajoutez le brocciu, préalablement écrasé à la fourchette dans un petit saladier.

Etape 4 :

Recouvrez votre préparation de pâte en la pliant de façon à créer des demi lunes.

A l’aide d’une roulette, coupez l’excédent de pâte à bastelle.

Recommencez toutes ces étapes de montage autant de fois que vous avez de boules de pâte.

Cuisson

Disposez vos bastelles sur un plat couvert d’un papier de cuisson et badigeonnez les de jaune d’oeuf.

Laissez cuire durant 15 minutes au four à 180 °c.

Félicitations! vous avez réalisé de magnifiques bastelles!

Astuces

• Si vous ne disposez pas de brocciu, il peut être remplacé par de la brousse, faisselle ou ricotta.
• Si vous ne disposez pas de nepita corse, elle peut être remplacé par de la menthe.
• Votre pâte brisée doit être souple et non collante.
• Pour un refroidissement plus rapide, placez votre appareil à bastel à égoutter dans une passoire puis réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.
• Pour que les bords de pâte ne se décollent pas à la cuisson, aplatissez les bords avec une fourchette.
• Pour une cuisson homogène, retournez les bastelles au bout de 10 minutes de cuisson.
• Les bastelles se mangent chaud ou froid. Par conséquent, dans le premier cas, les faire réchauffer au four pendant 5 minutes à 160 °c. Pour ne pas les ramollir, n’utilisez pas le micro onde.

Conseils de dégustation pour vos bastelles corses

Servez vos bastelles chauds avec une salade fraicheur.

Accompagnez votre met d’ un verre de vin Clos marfisi rouge UVA.

Donner nous votre avis sur la recette bastelle

Félicitations! Vous venez de réaliser la recette de bastelle corse avec brio!

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Vous pouvez également nous aider en achetant les éléments de la recette dans la boutique de Tiramiland.

Découvrez également dans le blog de Tiramiland, la recette des beignets au brocciu ou du fiadone et bien d’autres encore!