Description
Doux, souple et crémeux à base de lait cru de brebis à la croute fine.
Un fromage corse de brebis de type »Bastelicacciu »
Un merveilleux produit corse fermier aux saveurs authentiques.
C’est dans la région de la Gravona, à Alata, que Rose Luciani Rogliano a installé son élevage de brebis.
Composé d’un cheptel de 250 brebis corses.
Issue d’une famille de bergers, Rose amoureuse de ses animaux et passionnée par son métier.
Celle ci cultive ce savoir faire corse ancestral.
Caractéristiques du fromage de brebis de type » bastelicacciu »:
Fromage corse doux avec une croûte bleue-grise et l’intérieur est généralement couleur blanc cassé et crémeux.
C’est un fromage à pâte presséet à croute fleurie avec un affinage de 20 à 30 jours.
Sa période de disponibilité se situe entre novembre et aout.
La fabrication de ce type de fromage passe par le caillage du lait.
L’artisan ajoute des ferments lactiques et de la présure.
Une fois caillé, le lait est placé dans des moules pour l’égouttage, ensuite ils pourront être démoulés et salés.
Un affinage de 3 à 4 semaines afin de permettre à ce fromage corse de brebis de développer sa flore avec cette fameuse croûte bleue-grise.
C’est un fromage unique car l’éleveur traite exclusivement des laits de son exploitation.
C’est un fromage naturel car Rose Luciani Rogliano conduit ses brebis en plein air sur des terroirs bien particuliers.
Ses animaux trouvent leur alimentation sur des parcours aux essences très variés ou en prairie.
Celles ci vont fournir une qualité spécifique au lait cru et donc au fromage corse de brepis « Bastelicacciu » de Luciani Rogliano Rose.
Par conséquent, un fromage corse de brebis au coeur fondant aux saveurs du maquis de l’ile de beauté.
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