Description
Panzetta de Chiatra
La traditionnelle et artisanale panzetta de Chiatra de Félix Costantini : une plus value pour votre cuisine.
En premier lieu, confectionnée à partir de la poitrine de porc préalablement salée et poivrée.
Pour finalement être fumée à souhait au bois de châtaignier ou autre feuillus.
Celle ci sera suspendue plusieurs mois pour séchage et affinage.
La pancetta peut se retrouver sous forme plate ou roulée.
La charcuterie de Félix Costantini: un héritage et des valeurs.
Petit éleveur dans le village de Chiatra, en haute corse, de qualité.
Un Corse passionné par son métier d’éleveur et de charcutier, très attaché aux valeurs anciennes.
La charcuterie corse pour Félix c’est tout d’abord une histoire de famille.
En effet, ses parents ,très jeune , lui ont transmis cette passion et leur savoir faire.
Un petit élevage de porcs noirs( appelés communément nustrale) et de porc croisés élevés en liberté ou semi liberté.
Par conséquent, une charcuterie artisanale basée sur la finesse et la subtilité.
Au même titre que le prisuttu , la panzetta est très délicate en bouche et très fine.
A n’en pas douter, une charcuterie artisanale corse ou qualité et authenticité prédominent.
Comment la déguster?
Tout d’abord, grillé au feu de bois et mangé entre deux tranches de pain ou a la poêle avec des œufs aux plats.
Toutefois, la panzetta ne se mange pas crue.
En revanche, elle remplacera dans votre cuisine vos lardons fumés, le lards et autres morceaux de choix.
Celle ci apporte de la saveurs et identité à votre soupe, ragout, daube, cassoulet, Soissons aux figatelli et autres plats en sauce.
Donc, une vraie plus value à votre cuisine aux saveurs authentiques corses.
Fortement utilisée dans notre cuisine corse, la panzetta accentue la salaison en sel de nos plats.
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