Description
Saucisson corse de Felix Costantini:
En premier lieu, le saucisson Corse appelé aussi salciccia en corse est composé de viande de porc (maigre) et de gras ficelés dans un boyau naturel.
De plus, il sera ,après salaison, fumé, séché et affiné pendant au moins 6 semaines dans une cave.
La charcuterie de Felix Costantini:
Eleveur de cochons et transformateur en charcuterie Felix Costantini reprend un savoir faire familiale depuis 2007.
Situé dans le village de Chiatra (haute corse) felix élève des cochons endémiques appelés « porcu nustrale » mais aussi des cochons croisés par ses soins. Passionné par son métier et respectueux de ses animaux ,ses cochons sont élevés en liberté ou en enclos.
Notons que les nombreuses châtaignes joncés au sol au mois de novembre complètent leur nourriture naturelle. En conséquence, ce complément de nourriture va permettre d’affiner la viande et de donner des saveurs exceptionnelles à la viande. Pour obtenir au final, une charcuterie de qualité.
Un laboratoire répondant aux normes sanitaires jouxtant des caves semi enterrées aux capacités de séchage et d’ affinage fantastique.
Naturellement, les caves préservent la charcuterie de tout écart de températures et permettent la maitrise de l’hygrométrie.
La charcuterie de Felix Costantini ,très appréciée dans la micro région, est d’une qualité extraordinaire. Le terroir Corse s’exprime pleinement.
Par conséquent,un saucisson Corse de grande qualité ou l’équilibre sel ,poivre et fumé est remarquable.
Saucisson très peu gras car le maigre et ses saveurs dues à l’alimentation soignée des cochons est dominant.
Un saucisson corse ,très apprécié par les locaux lors d’apéritifs prolongés ou d’assiettes de charcuterie pour les entrées lors de repas Corse.
Afin de mieux apprécier toutes les saveurs de ce produit du terroir Corse, coupez le en fine rondelle.
On associera à ce saucisson corse de grande qualité un verre de vin rouge « lunaria » de clos capitoro à l attaque en bouche légère.
Saucisson corse: 5,90 euros /100gr. (56,00 euros/kg)
