Description
Figatelli de Félix Costantini
Les figatelli de Chiatra: Délicieuses saucisses corse à braiser composées d’ un boyau naturel rempli de maigre ,de gras et de foie de porc.
En premier lieu, un produit corse annonçant la nouvelle charcuterie.
Ensuite, le figatellu est un produit de saison produit de fin octobre à mi mars.
Charcuterie Félix Costantini : Qualité et Authenticité!
Félix Costantini est avant tout un petit éleveur de valeur.
De plus, il dirige une petite exploitation de porc à Chiatra (haute corse).
En réalité, très respectueux envers ses animaux, il élève des porcs noirs et des porcs croisés dans le soucis d’ avoir une viande de qualité.
Les porcs vivent en liberté pour la plupart dans son exploitation avec une alimentation saine et naturelle.
En outre, la charcuterie c’est avant tout une histoire de passion et de transmission par ses parents.
Un laboratoire aux normes sanitaires jouxtant une cave naturelle semi enterrée.
Une charcuterie reconnue et très appréciée dans le bassin de la plaine orientale.
Le figatellu de Félix Costantini mélange finesse et équilibre:
Un figatelle possédant peu de foie de porc comme le veut la recette ancestrale en haute corse.
Un produit du terroir corse ,sans conservateur ni adjuvant.
Le figatellu est le fleuron de la charcuterie corse.h
Traditionnellement les figatelli de Chiatra se dégustent avec une polenta a base de farine de châtaigne, avec des oeufs aux plats, ou tout simplement entre deux tranches de pain.
Néanmoins, vous pouvez incorporer des morceaux de figatelli dans votre cuisine.
En effet, on peut réaliser des Soissons au figatelli de Chiatra, un ragout avec du figatellu, des lentilles aux figatelli , des lasagnes à la chair de figatelli.
On peut également le manger une fois bien sec , coupé en rondelle à l’ apéritif.(après 10 semaines de séchage).
Les figatelli de Chiatra de Félix Costantini seront placés sous vide pour les besoins d’expédition et sa plus longue conservation.
Laisser le figatellu sous vide en bas du réfrigérateur jusqu’à sa consommation.
Petite astuce pour avoir le plaisirs de manger du figatelli toute l’année : Commander du figatellu en plus grosse quantité , à réception le laisser sous vide et mettre au congélateur. Vous pourrez ressortir le figatellu quelques mois après, tout en gardant ses propriétés gustatives.
Comment cuire ses figatelli de Chiatra de félix costantini :
A la cheminée, au barbecue : favoriser une cuisson lente a la braise (pas à la flamme) à hauteur moyenne, retournez le régulièrement.
Votre figatellu doit être cuit a cœur sans qu’ il ressemble a un morceau de charbon tout sec.
A la poêle : Cuisson à feux doux sans ajout de matière grasse , à retourner régulièrement, vider l’excès de matière grasse rejeté par le figatellu. L’ utilisation d’une hotte aspirante est vivement conseillée à cause des dégagements de fumée.
Au four : Placer votre figatelli dans un plat inox sans ajout de matière grasse à 180 °C et laisser cuire pendant environ 10-15 minutes.
A découvrir également les figatelli de jean baptiste Legras de Rospigliani. Mais aussi la terrine de figatelli dans la boutique de Tiramiland.
